Gaspacho alentejano contemporâneo: a receita fresca e surpreendente do chef Dinis Parreira
Descubra o gaspacho alentejano contemporâneo do chef Dinis Parreira, uma receita fresca que combina amêndoa, cavala, pepino e uvas caramelizadas. The post Gaspacho alentejano contemporâneo: a receita fresca e surpreendente do chef Dinis Parreira appeared first on aproximaviagem.
O gaspacho é um dos grandes símbolos da gastronomia alentejana, mas nesta versão contemporânea do chef Dinis Parreira ganha uma nova dimensão. A base tradicional dá lugar a um creme leve e sedoso de amêndoa e pão alentejano, criando uma textura mais delicada sem perder a identidade da receita.
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A frescura do pepino, a intensidade da cavala em conserva e a doçura das uvas caramelizadas transformam este prato numa proposta sofisticada para os dias mais quentes. O resultado é um gaspacho elegante, equilibrado e cheio de contrastes, onde tradição e criatividade se encontram à mesa.
Ingredientes:
- 200 g de amêndoa sem pele;
- 100 g de pão alentejano;
- 750 ml de água fria;
- 80 ml de azeite;
- 30 ml de vinagre de vinho branco;
- Sal q.b.;
- 4 filetes de cavala em conserva de pesca sustentável;
- 1 pepino baby;
- Hortelã fresca q.b.;
- Uvas pretas q.b.;
Preparação:
Comece por cortar o pão em pedaços. Coloque-o num recipiente juntamente com a água fria, um fio de azeite, o alho e a amêndoa.
Triture tudo até obter um creme leve, homogéneo e cremoso. Tempere com sal e reserve no frio.
Corte as uvas em pedaços e leve-as a uma frigideira quente durante cerca de dois minutos, apenas o suficiente para caramelizarem ligeiramente.
Corte o pepino baby em rodelas finas e reserve.
Sirva o gaspacho bem fresco em pratos ou taças fundas. Finalize com as uvas caramelizadas, folhas de hortelã, as rodelas de pepino, algumas amêndoas e os filetes de cavala.
Sugestão
Para um resultado ainda mais refrescante, adicione alguns cubos de gelo ao gaspacho no momento de servir.
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