Cabrito com arroz de forno – O almoço que pode fazer com as sobras do Natal e Ano Novo!
Ainda a tentar acabar com os restos das festividades, congelados na sua arca frigorífica? Espreite a nossa sugestão de hoje!
INGREDIENTES
1,5 kg de cabrito com miúdos
1 limão
1 folha de louro
1/2 chouriço de carne
1 Cebola
2 dentes de Alho
100 g de banha
1 raminho de salsa
100 g de cebolas de conserva
1 dl de Azeite
100 g de cogumelos
1 c. (de café) de açafrão
300 g de arroz
100 g de ervilhas
2 dl de vinho branco maduro
1 cálice de vinho do Porto branco seco
sal q.b.
pimenta em grão q.b.
colorau q.b.
PREPARAÇÃO
De véspera, corte a carne em pedaços e cubra-os com água. Acrescente-lhe o limão, cortado em rodelas, o louro, sal e pimenta em grão.
No dia seguinte, prepare um caldo, levando os miúdos do cabrito e o chouriço, ao lume com água abundante. Cozinhe por 20 minutos, de modo a obter cerca de seis decilitros de líquido; reserve.
Pique a cebola e os alhos e refogue-os na banha. Misture pimenta e colorau. Escorra a carne da marinada e barre-a com a pasta anterior. Polvilhe ainda com a salsa picada e reserve.
Refogue as cebolinhas no azeite juntamente com os cogumelos, cortados em quartos. Regue depois o preparado com o caldo reservado e aromatize com o açafrão. Quando levantar fervura, envolva o arroz e as ervilhas. Mexa e quando começar a abrir, transfira-o para a paelheira.
Coloque o recipiente no forno e sobreponha-lhe, auxiliando-se da grade do forno, o cabrito. Deixe assar durante 1h e 20m, regando ocasionalmente a carne com os vinhos. Retire o preparado do forno e sirva-o de imediato.
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