A forma como cozinha o arroz pode prejudicar a sua saúde
Arroz: cientistas alertam que o nível de água na cozedura pode causar-lhe doenças graves. Conheça a forma mais saudável de cozinhar o alimento
Cozinhar o arroz apenas com água e sal é, além da forma mais tradicional, muitas vezes considerada como a maneira mais saudável de fazer arroz. No entanto, cientistas descobriram que o nível de água utilizado na cozedura do alimento pode prejudicar a sua saúde e causar-lhe doenças graves. Acontece que, colocar uma porção de arroz para duas de água e retirar o tacho do lume logo após a água desaparecer pode deixar o alimento com resíduos de arsénico.
O arsénico é um químico semimetal associado a diferentes tipos de problemas de saúde, como o cancro, diabetes e problemas cardíacos, entre outros. Este elemento tóxico contamina o arroz durante a fase de plantação, porque está presente em alguns fertilizantes e também na composição química da água da chuva e da água usada para regar as plantações. Fazer a cozedura do arroz até que a água evapore pode deixar os consumidores de arroz expostos a este elemento.
A forma mais saudável de cozer arroz
O professor de Ciências Biológicas na Universidade Queens de Belfast, Andy Meharg, apresentou, no programa “Trust me, Im a Doctor”, exibido pela BBC Two, três formas distintas de cozer o arroz, a fim de testar qual provocava alterações nos níveis de arsénico.
A forma mais tradicional revelou ser a mais prejudicial: uma medida de arroz para duas de água. Desta forma torna-se a menos aconselhável.
A segunda possibilidade, a mais saudável por quase não registar níveis de arsénico: para uma porção de arroz usar cinco de água e depois escorrer o arroz.
A terceira e última, muito menos prática e saborosa, mas saudável: utilizar uma medida de arroz para cinco de água e deixá-lo repousar durante a noite. Perde cerca de 80% dos níveis de arsénico. O ideal, garantem os investigadores, é juntar as duas últimas opções, ainda que fique menos saboroso.